ที่มาของเจลลาติน
เจลาติน (Gelatin) คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์เช่น วัว ควาย หมู เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็น ของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจลมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้มีการนำไปใช้อย่าหลากหลาย เช่น ผลิตภัณฑ์นม ใช้ในการทำนมเปรี้ยว(ใช้…