ที่มาของเจลลาติน

เจลาติน (Gelatin) คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์เช่น วัว ควาย หมู เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็น ของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจลมีลักษณะคล้ายเยลลี่

ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้มีการนำไปใช้อย่าหลากหลาย เช่น ผลิตภัณฑ์นม ใช้ในการทำนมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%) เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส,คอตเตจชีส, ชีสสเปรด (เนยทาขนมปัง), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส,ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน0.5-3.5%) และในผลิตภัณฑ์เนื้อก็ใช้ด้วยเช่นกัน อย่างเนื้อบรรจุกระป๋อง, ไส้กรอก, เคลือบผิวแฮม, อาหารทะเลกระป๋อง และในอาหารประเภทอื่นๆ อย่าง ซุป, ซอส, มายองเนสไขมันต่ำ, น้ำสลัด, น้ำผลไม้ ก็ใช้กันบ้างเช่นกัน

 

ส่วนในวงการแพทย์ ก็มีการนำ เจลาติน นั้นมาเป็นส่วนประกอบในการเคลือบเม็ดยา, ผลิตเป็นแคปซูล ทั้งแคปซูลแข็ง และแคปซูลนิ่ม เพื่อใช้ในการบรรจุยา ,ใช้เป็สารเพิ่มความหนืดในตำรับยาต่างๆ และใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม อีกด้วย และฟิลม์ถ่ายรูป ก็ใช้เจลาตินเป็นส่วนผสมด้วยเช่นกัน

เจลาติน ที่ทำมาจากเนือปลา หรือที่เรียกกันว่า ฮาลาลเจลลาติค เป็น เจลาติน ที่ผลิตมาจากปลา หรือสัตว์ ที่ฮาลาล และผ่านการเชือดอย่างถูกต้องตามหลักการของอิสลาม ในขณะเดียวกัน เจลลาตินบางชนิดก็เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับชาวฮอินดู เพราะอาจจะทำมาจากไขกระดูกวัว

 

เจลาติน” ที่สกัดจากซากสัตว์ที่ไม่ฮาลาลและหมู เรากินได้ไหม ?